Restaurant - Marcy (69) : Menus
MENU AFFAIRE À 19 € (entrée / plat / dessert)
Ou entrée / plat ou plat / dessert à 16€
Le midi en semaine du mardi au vendredi
| SUGGESTIONS DU CHEF (sauf le dimanche midi) |
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| Assiette Découverte "Terre, Mer ou Végétal" selon l’inspiration du Chef et les arrivages du moment + dessert au choix (sauf assiette gourmande) | 29 € |
| Burger du Télégraphe façon Rossini, foie gras poêlé, lamelles de truffe d'été, confiture d'oignons rouges, crème aux herbes bouquet de mesclun et légumes du moment + dessert au choix (sauf assiette gourmande) | 39 € |
| Noix de Saint-Jacques poêlées, roulé de potiron au fromage frais, fondue de poireaux, beurre blanc aux crustacés, tuiles parmesan et graines de cardamome + dessert au choix (sauf assiette gourmande) | 39 € |
| MENU DES CANAILLES À 13 € | |
| Filet de poulet pané maison, pennes au beurre frais, sauce mayonnaise tomatée + Dessert |
| MENU DES PIERRES DORÉES À 34 € (29 € SANS FROMAGE DU MARDI MIDI AU VENDREDI SOIR) | |
| Terrine de lièvre aux airelles et pruneaux d’Agen, chutney de rhubarbe au cassis de Bourgogne, méli-mélo d’endives à l’huile de noix ou Gâteau de foies de volaille à l’ancienne, velours crémeux à l’ail doux de Lautrec et au cidre, croûtons grillés |
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| Ballotine de sandre et saumon au cresson, fondue de poireaux, sauce homardine et queues d’écrevisses flambées au Cognac ou Andouillette à la fraise de veau de la Maison Braillon, pommes de terre en robe des champs, fromage blanc battu à l’huile de noisette |
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| Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème, coulis de fruits rouges ou miel) ou Demi Saint-Marcellin affiné, pain aux noix ou Cervelle de Canut maison à l’huile de noix |
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| Moelleux de crème de marron d’Ardèche, glace caramel beurre salé, crème mascarpone vanillée ou Tartare d’agrumes et ananas, espuma de fruits de la passion, glace coco et sa tuile aux amandes ou Tarte tatin maison aux pommes de pays, glace vanille et caramel déglacé au Calvados ou Sorbet vigneron au Marc de Bourgogne et marmelade de fruits rouges, tuile dentelle ou Sorbet colonel au citron jaune et son tartare d’agrumes ou Fondant au chocolat à la senteur de fève de Tonka, glace stracciatella |
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Prix nets, taxes et service compris. Nos viandes sont d’origine CE. Boeuf : France et Allemagne. Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Tous nos plats sont faits maison sauf les pâtes, le feuilletage, les sorbets et glaces. |
| MENU MARCILLANSOIS À 44 € | |
| Financier de foie gras de canard mi-cuit, grué de cacao et sa gelée d’Arabica, réduction d’orange sanguine ou Escargots de Jean-Paul Bresse, façon meurette, roulé moelleux de potiron, crème aux herbes à l’huile de sésame grillé |
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| Côte de veau française aux girolles, carottes et panais rôtis à la cardamome, jus court de cuisson ou Longe de cabillaud piqué au chorizo du domaine Abotia, caviar de céleri confit et éclats de noix de pécan torréfiées, beurre blanc aux crustacés ou Filet de bœuf poêlé minute, polenta grillée au parmesan et brisures de morilles, sauce brune au poivre de Sarawak |
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| Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème, coulis de fruits rouges ou miel) ou Demi Saint-Marcellin affiné, pain aux noix ou Mini-burger de reblochon aux cèpes séchés, chutney d’oignons rouges ou Yaourt de brebis (nature ou confiture de figues maison) ou Cervelle de Canut maison à l’huile de noix |
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| Moelleux de crème de marron d’Ardèche, glace caramel beurre salé, crème mascarpone vanillée ou Tartare d’agrumes et ananas, espuma de fruits de la passion, glace coco et sa tuile aux amandes ou Tarte tatin maison aux pommes de pays, glace vanille et caramel déglacé au Calvados ou Sorbet vigneron au Marc de Bourgogne et marmelade de fruits rouges, tuile dentelle ou Sorbet colonel au citron jaune et son tartare d’agrumes ou Fondant au chocolat à la senteur de fève de Tonka, glace stracciatella |
| MENUS DÉGUSTATION | |
| En 2 plats ..... entrée + granité + plat au choix + fromage + dessert - 55 € | |
| En 3 plats ..... entrée + poisson + granité + viande + fromage + dessert - 65 € | |
| Amuse-bouche en deux services | |
| Duo de foie gras... Financier de foie gras à l’Arabica Escalope poêlée de foie gras aux quatre épices et roulé de potiron à la crème d’herbe | |
| Granité à la mirabelle de Lorraine | |
| Noix de Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux et beurre blanc aux crustacés, tuile de parmesan à la cardamome ou / et Filet de bœuf aux truffes d’été, petits légumes du moment, jus court de cuisson |
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| Fromages au choix | |
| Desserts à la carte |
Nous restons à votre disposition
pour tout renseignement.