Menus

Menu affaire à 18,50€

Le midi en semaine du mardi au vendredi

Suggestions du Chef

(sauf le dimanche midi)

Assiette Découverte "Terre, Mer ou Végétal" selon l’inspiration du Chef et les arrivages du moment

+ Dessert au choix (sauf assiette gourmande) 27€
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Burger Rossini façon Télégraphe, oignons cébette caramélisés, chèvre frais au herbes de garrigue, foie gras poêlé, lamelles de truffe dété 

+ Dessert au choix ( sauf assiette gourmande) 37€

 

Noix de Saint Jacques poêlées minute, graine de cardamome, caviar de petit pois à la menthe fraîche, vinaigrette vierge au citron vert et gingembre 

+ Dessert du jour (sauf assiette gourmande) 36€
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Tartare de boeuf au couteau, cassolette de pomme de terre grenaille rôties à la fleur de sel, bouquet de mesclun aux tomates confites et pétales de parmesan 

+ Dessert du jour (sauf assiette gourmande) 30€

Menu des canailles à 13€

Burger maison de suprême de volaille fermière et cheddar fondu, penne au beurre frais

+ Dessert

Menu des Pierres Dorées à 33€ (29€ sans fromage uniquement la semaine)

Terrine maison de lapin et éclats de noisettes torréfiées, pétales de tomates confites et olives marinées, petits légumes vinaigrés façon pickles

ou

Petit farci niçois, cœur moelleux de chèvre et pignons de pin, coulis de poivrons rouges à l’ail et piment d’espelette

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Filet de dorade sébaste grillé à l’huile d’olive vierge, compotée de tomates de pays au gingembre et poivre noir, caviar de petits pois à la menthe fraîche

ou

Rouelle d’andouillette de Monsieur Braillon à la fraise de veau, aubergine rôtie à la fleur de sel de Guérande,  sauce à l’estragon et moutarde à l’ancienne

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Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème, coulis de fruits rouges ou miel)

ou

Demi Saint-Marcellin affiné, pain aux noix

ou

Cervelle de Canut au vinaigre de framboise de Beaujeu

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Tiramisu maison, tartare de fruits rouges et spéculoos

ou

Salade de fruits frais maison, sirop de verveine en infusion

ou

Île flottante, crème anglaise aux senteurs de fève de Tonka, amandes effilées, tuile caramel au sésame

ou

Mousse au chocolat et son croquant à la cacahuète

ou

Sorbet vigneron du Télégraphe ou Colonel et sa tuile aux amandes

ou

Dame blanche, coulis chocolat, chantilly maison et brisures de meringue

 

 

Prix nets, taxes et service compris. Nos viandes sont d’origine CE. Boeuf : France et Allemagne.
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes (liste des allergènes disponible).
Possibilité de confectionner un menu végétarien ou végétalien.

Les plats « fait maison » sont élaborés sur place
à partir de produits bruts. Tous nos plats sont faits maison
sauf les pâtes, le feuilletage, les sorbets et glaces.

Menu Marcillansois à 43€

 

Demi-sphère de crabe des neiges au basilic et citron confit, cœur de thon cuit en basse température  et fleur de sarriette, queues de gambas flambées au rhum vieux et poivre passion

ou

Mini-burger de foie gras poêlé et suprême de pêches aux cinq baies,  caviar d’aubergines à l’huile de noisette, feuilles de roquette

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Cuisses de grenouilles persillées comme en Dombes, crumble de courgettes et allumettes de lard fumé

ou

Filet de bœuf charolais, beurre maître d’hôtel aux échalotes et réduction au Beaujolais rouge, pommes de terre grenaille et ratatouille du marché

ou

Bar grillé en croûte de parmesan et oseille, huile vierge aux aromates condimentés, piperade de légumes du soleil

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Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème, coulis de fruits rouges ou miel)

ou

Demi Saint-Marcellin affiné, pain aux noix

ou

Cervelle de Canut au vinaigre de framboise de Beaujeu

ou

Sifflet de roquefort, cœur de fruits confits façon mendiant, roquette et pain aux noix

ou

Yaourt de brebis et sa gelée beaujolaise

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Tiramisu maison, tartare de fruits rouges et spéculoos

ou

Salade de fruits frais maison, sirop de verveine en infusion

ou

Île flottante, crème anglaise aux senteurs de fève de Tonka, amandes effilées, tuile caramel au sésame

ou

Mousse au chocolat et son croquant à la cacahuète

ou

Sorbet vigneron du Télégraphe ou Colonel et sa tuile aux amandes

ou

Dame blanche, coulis chocolat, chantilly maison et brisures de meringue
 

 

Menus Dégustation

Amuse-bouche en deux services selon l’humeur du Chef

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Trilogie gourmande :
Foie gras poêlé et pêche rôtie Crémeux de crabe au citron confit Gambas flambées au poivre passion, sorbet tomate gaspacho

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Granité façon mojito au vieux rhum

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Brochette de Saint-Jacques poêlés aux graines de cardamome, piperade de légumes du soleil et vinaigrette vierge au citron vert
ou / et
Filet de bœuf à la truffe d’été, pommes de terre grenaille aux herbes fraîches et aubergines confites à la fleur de sel

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Fromages au choix

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Desserts de la carte au choix