100 Rue Centre 69480 MARCY France


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Carte

Les entrées

Pressé de pot-au-feu au paleron de veau basse température, légumes et condimantds de saison, mousseline au vinaigre de framboise de Beaujeu

15 euros

Velouté de carottes et panais au curry breton, fricassée de Saint-Jacques et moules, baguette à la confiture d'ail doux de Lautrec

16 euros

Marbré de foie gras de canard mi-cuit, gelée d'orange sanguine, méli-mélo de chicons croquants à l'huile de noix, toast chaud

21 euros

Os à moelle rôti au sel fumé, poireaux tièdes et sa meurette d'escargots M.Bresse au Beaujolais *

21 euros

Plaisir autour du foie gras chaud et froid : 

Escalope de foie gras poêlée, chutney de figues et oignons rouges, marbré de canard mi-cuit, gelée d'orange sanguine, toast chaud

25 euros

Les plats

Effiloché d'aile de raie au beurre rouge, fine purée de potiron aux éclats de noisette torréfiées

20 euros

Véritable quenelle de volaille mâconnaise, émulsion gourmande aux cèpes, brisures de marrons grillées

20 euros

Filet de boeuf charolais minute, paillasson de patates douces et pommes de terre, jus brun à l'huile de noisette

27 euros

Dos de cabillaud lardé au chorizo ibériquz, girolles et céleri confit à la cardamone, crème au wasabi et ciboulettr

26 euros

Caille farcie aux châtaignes et trompette, fine purée de potiron aux éclats de noisettes 

26 euros

Filet de boeuf aux truffes d'été, petits légumesde saison, os à moelle au sel fumé

30 euros

Filet de boeuf charolais façon Rossini, escalope de foie gras poêlée, lamelle de truffes d'été, paillasson de patates douces et pommes de terre

30 euros

Noix de Saint-Jacques à la cardamone, caviar de potiron au beurre frais

32 euros

 

Fromages

Yaourt de brebis et sa gelée beaujolaise

6 euros

Cervelle de Canut à l'huile de noix

6 euros

Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème, coulis de fruits rouges ou miel )

6 euros

Demi Saint-Marcellin affiné, pain aux noix

6 euros

Demi-poire rôtie à la dourme d'ambert, pain au noix

7 euros

Assiette de fromages du Télégraphe

10 euros

Dessert

Brioche perdue aux praline rouges, caramel à la pistache et a glace vanille 

8 euros

Crumble pommes, rhubarbe, pruneaux, croustillant spéculoos et sésame, glace caramel beurre salé

8 euros

Tarte citron meringuée et sorbet mangue

8 euros

Fondant au  chocolat maison, parfum cacahuète-praliné, glace à la confiture de lait 

8 euros

Sorbet vigneron du Télégraphe

8 euros 

Colonel et sa tuile aux amandes

8 euros

Assiette gourmande de desserts

10 euros

Café ou thé et son assortiment de dessert gourmands

11 euros