100 Rue Centre 69480 MARCY France


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Carte

Les entrées

Terrine maison de lapin aux éclats de noisettes torréfiées, pétales de tomates confites et olives marinées, petit légumes vinaigrés façon pickles

15 euros

Petit farci niçois , coeur moelleux de chèvre et pignons de pin, coulis de poivrons rouges à l'ail et piment d'espelette

16 euros

Demi sphère de crabes des neiges au basilic et citron confit, coeur de thon cuit en basse température et fleur sarriette, queues de gambas flambées au rhum vieux et poivre passion

20 euros

Mini burger de foie gras poêlés et suprême de pêches aux cinqs baies caviar d'auberginesà l'huile de noistte, feuilles de roquette

Trilogie gourmande : Foie gras poêlés et pêches rôtie, crémeux de crabes au citron confit, gambas flambées au poivre passion, sorbet gaspacho

25 euros

Les plats

Filet de dorade sébaste grillé à l'huile d'olives vierges, compotée de tomates de pays au gingembre et poivre noir, caviar de petits pois à la menthe fraîche

20 euros

Rouelle d'andouillette de Monsieur Braillon à la fraise de veau, aubergine rôtie à la fleur de sel de guérande, sauce à l'estragon et moutarde à l'ancienne

20 euros

Filet de boeuf charolais , beurre maître d'hôtel aux échalotes et réduction de beaujolais rouge, pomme de terre grenaille et ratatouille du marché

27 euros

Cuisse de grenouilles persillées comme en Dombes, crumbles de courgettes et allumettede lard fumé

26 euros

Bar grillé en croûte de parmesan et oseille, huile vierge aux aromates codimentés, piperade de légumes du soleil 

26 euros

Brochette de Saint-Jacques poêlés aux graines de cardamome, piperade de légumes du soleil et vinaigrette vierges au citron vert

30 euros

Filet de boeuf charolais poêlé, truffes dété et son jus court, pomme de terre grenaille aux herbes fraiches et aubergines confites à la fleur de sel

30 euros

 

Fromages

Yaourt de brebis et sa gelée beaujolaise

6 euros

Cervelle de Canut à l'huile de noisette

6 euros

Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème, coulis de fruits rouges ou miel )

6 euros

Demi Saint-Marcellin affiné, pain aux noix

6 euros

Siffle de roquefort, coeur de fruits confits façon mendiant, roquette et pain aux noix

7 euros

Assiette de fromages du Télégraphe

10 euros

Dessert

Tiramisu maison, tartare de fruits rouges et spéculoos 

8 euros

Salade de fruits frais maison, sirop de verveine en infusion

8 euros

Île flottante, crème anglaise aux senteurs de fève de Tonka, amandes effilées, tuile caramel au sésame

8 euros

Mousse au chocolat et son croquant à la cacahuète

8 euros

Sorbet vigneron du Télégraphe

8 euros 

Colonel et sa tuile aux amandes

8 euros

Dame blanche, coulis chocolat, chantilly maison et brisures de meringue

8 euros
Assiette gourmande de desserts

9 euros

Café ou thé et son assortiment de dessert gourmands

11 euros