100 Rue Centre 69480 MARCY France


04 74 60 24 73

Menus

Menu affaire à 18€

Le midi en semaine du mardi au vendredi

Suggestions du Chef

(sauf le dimanche midi)

Assiette Découverte "Terre, Mer ou Végétal" selon l’inspiration du Chef et les arrivages du moment

+ Dessert au choix (sauf assiette gourmande) 26€
..............................................

Filet de bœuf façon Rossini, escalope de foie gras de canard poêlé, lamelles de truffe d’été, écrasé de pommes de terre aux feuilles de sauge

+ Dessert au choix ( sauf assiette gourmande) 37€

 

Noix de Saint Jacques poêlées, tartare de céleri confit à cardamone, émulsion glacée aux senteurs de sapin Baumier

+ Dessert du jour (sauf assiette gourmande) 36€
..............................................

 

Côtes de veau fermier poêlée, polenta aux cèpes et emmental, sauce aux girolles

+ Dessert du jour (sauf assiette gourmande) 36€

Menu des canailles à 12,50€

Burger maison de suprême de volaille fermière et cheddar fondu, penne au beurre frais

+ Dessert

Menu des Pierres Dorées à 32€ (29€ sans fromage)

Trilogie de samossa de chèvre aux trois saveurs, jeunes pousses de salades, coulis d'ail des ours et pointe de wasabi

ou

Terrine de lapin à l'armagnac, cranberries et pistaches torréfiées, chutney d'oignons rouges au vinaigre balsamique
..............................................

Pavé de sandre cuit àl'unilatéral, risotto carnaroli rissoléau cresson et parmesan beurre blanc aux algueset citrons confits

ou
 

Onglet de veau, polenta aux cèpes gratinée à l'emmental, sauce diable au poivre Timut


.................................................

Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème, coulis de fruits rouges ou miel)

ou

Demi Saint-Marcellin affiné, pain aux noix

ou

Cervelle de Canut, toast à l’huile de noisette
................................................

Coupelle chocolat croquant, tartare d'ananas et mangues au baies de la passion,sorbet passion et espuma de noix de coco

ou

Crème au oeufs, caramel à l'anis étoilé

ou

Ile flottante aux éclats d'amandes grillées, crème anglaise à la pistache

ou

Tartelette aux pralines rouges, glace vanille et chantilly

ou

Sorbet vigneron du Télégraphe

ou

 Colonel et sa tuile au spéculoos

ou

Fondant au chocolat maison, caramel au citron vert et son sorbet framboise

Prix nets, taxes et service compris. Nos viandes sont d’origine CE. Boeuf : France et Allemagne.
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes (liste des allergènes disponible).
Possibilité de confectionner un menu végétarien ou végétalien.

Les plats « fait maison » sont élaborés sur place
à partir de produits bruts. Tous nos plats sont faits maison
sauf les pâtes, le feuilletage, les sorbets et glaces.

Menu Marcillansois à 42€

Asperges du marché, mousseline aux senteurs de sapin Baumier, oeuf coulant et lard colonnata

ou

Foie gras de canard mi-cuit au naturel, compotée de rhubarbe aux zeste d'agrumes, toast aux fruits secs

.................................................

Carré d'agneau en chapelure d'herbes et sel Viking, mirepoix de céléri confit aux graines de cardamone

ou

Filet de boeuf charolais, sauce aux girolles et foie gras, écrasé de pommes de terre aux feuilles de sauge

ou

Coeur de cabillaud rôti aux cinq sésames, caviar de patates douce au curry breton, vinaigrette vierge au citron vert

...............................................

Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème, coulis de fruits rouges ou miel)

ou

Demi Saint-Marcellin affiné, pain aux noix

ou

Cervelle de Canut, toast à l’huile de noisette

ou

Millefeuille de fourme d'ambert et figues, pain aux noix

ou

Yaourt de brebis et sa gelée beaujolaise
............................................

Coupelle chocolat croquant, tartare d'ananas et mangues aux baies de la passion, sorbet passion, espuma de noix de coco

ou

Crème aux oeufs, caramel à l'anis étoilé

ou

Ile flottante aux éclats d'amandes grillées, crème anglaise à la pistache

ou

Tartelette aux pralines rouges, glace vanille et chantilly

ou

Sorbet vigneron du Télégraphe

ou

Colonel et sa tuile au spéculoos

ou

Fondant au chocolat maison, caramel au citron vert et son sorbet framboise

Menus Dégustation

En 2 plats ..... entrée + granité + plat au choix + fromage + dessert 52 €
En 3 plats ..... entrée + poisson + granité + viande + fromage + dessert 63 €

Amuse-bouche en deux services

...........................................

Plaisir autour du foie gras :
Escalope de foie gras poêlée minute aux quatres épices compotée de rhubarbe aux zeste d'agrumes
Terrine de foie gras mi-cuit au naturel, toast chaud

...........................................

Pause glacée à la poire

...........................................

Noix de Saint Jacques poêlées minute, mirepoix de céleri confit à la cardamone, émulsion aux senteurs de sapin Baumier

et / ou

Filet de boeuf charolais poêlé, truffe d’été et son jus court,
écrasé de pommes de terre aux feuilles de sauge et petits légumes
...........................................

Assiette de fromages du Télégraphe

...........................................

Desserts de la carte au choix

ou

Assiette gourmande du Télégraphe