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Menus

Menu de la Saint Valentin

le mercredi 14 février 2018 (menu unique midi et soir)

55 €uros

Amuse bouche en deux services
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Plaisir autour du foie gras :
Escalope de foie gras poêlée minute au poivre Timut du Népal
Terrine de foie gras mi-cuit au naturel, gaufre à la châtaigne

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Sorbet chocolat et liqueur de whisky

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Cigare de noix de Saint-Jacques et homard aux poireaux,
​​caviar de patates douces et carottes, beurre blanc aux cinq baies

ou

Filet de boeuf charolais  poêlé, truffe d'été et son jus court, écrasé de pommes de terre et marrons, crosnes aux herbes fraîches

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Demi Saint-Marcellin affiné, pain au noix

ou

Fromage blanc fermier du Berger des Dombes

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Assiette gourmande des amoureux

Menu affaire à 18€

Le midi en semaine du mardi au vendredi

Suggestions du Chef

(sauf le dimanche midi)

Assiette Découverte "Terre, Mer ou Végétal" selon l’inspiration du Chef et les arrivages du moment

+ Dessert au choix 26€
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Filet de bœuf façon Rossini, escalope de foie gras de canard poêlé, lamelles de truffe d’été, écrasé de pommes de terre et brisures de châtaigne

+ Dessert au choix  37€

 

Nems de Saint-Jacques et homard aux poireaux, beurre blanc aux cinq baies caviar de patates douces et carottes à l'huile de sésame

+ Dessert du jour 35€
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Ballotine de volaille fermière caramélisée à l'ail des ours, chanterelles grises, paet de polenta aux cèpes et salade de légumes croquants

+ Dessert du jour 23€

Menu des canailles à 12,50€

Burger maison de suprême de volaille fermière et cheddar fondu, penne au beurre frais

+ Dessert

Menu des Pierres Dorées à 31€ (28€ sans fromage)

Velouté de potiron mijoté aux oignons et au lard fumé paysan,cromesquis de crabes des neiges au piment végétal et huile de homard

ou

Terrine maison de gibier, pruneaux d’Agen et noisettes grillées, méli-mélo de légumes racines croquants condimentés aux dattes et vinaigre de vin maison
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Véritable andouillette à la fraise de veau de Monsieur Braillon, polenta aux cèpes et son jus d’échalotes au Beaujolais

ou

Pavé de sandre cuit à l’unilatérale et à la fleur de sel, risotto carnaroli rissolé au cresson et parmesan, beurre blanc au vinaigre et cinq baies


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Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème, coulis de fruits rouges ou miel)

ou

Demi Saint-Marcellin affiné, pain aux noix

ou

Cervelle de Canut, toast à l’huile de noisette
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Éclair vanille et caramel beurre salé de la Maison Dévigne

ou

Tartare d’ananas, mangue et agrumes de saison rafraîchis au gingembre,sorbet mangue, tuile amande et chantilly noix de coco

ou

Poire des Monts du Lyonnais pochée au vin doux, chocolat chaud,chantilly maison et glace à la confiture de lait

ou

Tartelette aux pralines rouges, glace vanille et chantilly

ou

Sorbet vigneron du Télégraphe ou colonel et sa tuile au spéculoos

ou

Fondant au chocolat maison, caramel au citron vert et son sorbet framboise Tiramisu maison à la crème de marrons d’Ardèche et sa chapelure de pain d’épices

Prix nets, taxes et service compris. Nos viandes sont d’origine CE. Boeuf : France et Allemagne.
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes (liste des allergènes disponible).
Possibilité de confectionner un menu végétarien ou végétalien.

Les plats « fait maison » sont élaborés sur place
à partir de produits bruts. Tous nos plats sont faits maison
sauf les pâtes, le feuilletage, les sorbets et glaces.

Menu Marcillansois à 42€

Briochine d’escargots de Monsieur Bresse aux poireaux, sauce velours au Porto blanc et ail doux, éclats de pistaches torréfiées

ou

Foie gras de canard mi-cuit au naturel, gelée de coings et zeste d’orange acidulée, gaufre aux châtaignes et graines de courge

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Selle d’agneau d’écosse rôtie aux abricots moelleux, jus court aux pignons de pin et romarin, embeurré de choux de saison

ou

Filet de boeuf charolais, sauce aux girolles et foie gras, écrasé de pommes de terre et brisures de marrons

ou

Coeur de cabillaud, caviar de patates douces et carottes au curry fumé,vinaigrette tiède d’épine-vinette et citron vert

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Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème, coulis de fruits rouges ou miel)

ou

Demi Saint-Marcellin affiné, pain aux noix

ou

Cervelle de Canut, toast à l’huile de noisette

ou

Gratinée de Mont d’Or aux pommes et cidre brut

ou

Yaourt de brebis et sa gelée beaujolaise
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Éclair vanille et caramel beurre salé de la Maison Dévigne

ou

Tartare d’ananas, mangue et agrumes de saison rafraîchis au gingembre,sorbet mangue, tuile amande et chantilly noix de coco

ou

Poire des Monts du Lyonnais pochée au vin doux, chocolat chaud,chantilly maison et glace à la confiture de lait

ou

Tartelette aux pralines rouges, glace vanille et chantilly

ou

Sorbet vigneron du Télégraphe ou colonel et sa tuile au spéculoos

ou

Fondant au chocolat maison, caramel au citron vert et son sorbet framboise

Menus Dégustation

En 2 plats ..... entrée + granité + plat au choix + fromage + dessert 52 €
En 3 plats ..... entrée + poisson + granité + viande + fromage + dessert 63 €

Amuse-bouche en deux services

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Plaisir autour du foie gras :
Escalope de foie gras poêlée minute au poivre Timut du Népal
Terrine de foie gras mi-cuit au naturel, gaufre à la châtaigne

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Sorbet chocolat et liqueur de whisky

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Cigare de noix de Saint-Jacques et homard aux poireaux,
caviar de patates douces et carottes, beurre blanc aux cinq baies

et / ou

Filet de boeuf charolais poêlé, truffe d’été et son jus court,
écrasé de pommes de terre et marrons, crosnes aux herbes fraîches

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Fromages de la carte du Télégraphe

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Desserts de la carte au choix

ou

Assiette gourmande du Télégraphe