100 Rue Centre 69480 MARCY France


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Menus

Menu affaire à 17,90 €

Le midi en semaine du mardi au vendredi

 

 

MENU DES CANAILLES 12,50 €uros

Burger d'aiguillettes de volaille fermière et cheddar fondu, pomme nouvelles rôties au beurre frais

Dessert

Suggestions du Chef

(sauf dimanche midi)

Assiette Découverte "Terre ou Mer" selon l'inspiration du Chef et les produits du marché

+ Dessert du jour 26 €uros

Burger Rossini du Télégraphe, filet de boeuf,  escalope de foie gras poêlé, lamelles de truffe, oignons rouges confits au romarin, sauce chèvre et herbes fraîches, pain  au sésame noir de la maison Devigne

+ Dessert du jour  37 €uros

Brochette de noix de Saint Jacques et gambas marinées au gingembre et citron vert, émulsion de lait de coco et crustacés, caviar de courgetttes grillées aux amandes

+ Dessert du jour 35 €uros

Tartare de filet de boeuf minute, sauce anglaise au thym et condiments, pommes grenaille persillées et mesclun aux graines de courges grillées

+ Dessert du jour 35 €uros

 

 

Menu des Pierres Dorées à 30 €

Ballotine de suprême de volaille fermière et jambon Serrano, olives marinées et tomates séchées aux senteurs de sarriette, oignons grelot caramélisés au balsamique

Ou

Gasapacho glacé de tomates de pays au basilic frais et huile d'olive vierges tartine gourmande au chèvre et chorizo à griller
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Crépinette de cochon aux herbes de la garriges, coulis de poivrons rouges au piment d'espelette et sa fricassée de courgettes à la fleur de sel

Ou

Cassolette de légumes du soleil confits, tronçons de gambas et coeur de lieu noir, émulsion de lait de coco et crustacés, chapelure croustillante à l'anis verte

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Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème, coulis de fruits rouges ou miel)

ou

Demi Saint-Marcellin affiné du Télégraphe,pain aux noix

ou

Cervelle de Canut à l'huile de noix de Beaujeu
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Tartelette croustillante au chocolat crémeux, caramel beurre salé, éclats de noisettes caramélisées

Ou

Choux chantilly à la crème fraîche de la Maison Dévigne

Ou

Salade de fruits frais de saison, sirop aux senteurs de citronnelle et feuille de menthe fraîche

Ou

Sorbet vigneron du Télégraphe, marmelade de fruits rouges, Marc de Bourgogne et langue de chat au sésame noir

Ou

Colonel au citron jaune de Sicile, tartare d'ananas et vodka à l'herbe de bison

Ou

Tuile croquante aux amandes, sorbet lait de coco artisanal, fruits frais du moment, chantilly maison

Ou

Tiramisu traditionnel café et Amaretto

Menu Marcillansois à 41 €

Crumble de Granny Smith et oignons rouges, foie gras poêlé, senteur de quatre épices, tiramisu de magret de canard fumé, poivrons grillés et ciboulette

ou

Burger maison et son tartare de truites en duo, chatilly citron confit et aneth, coulis de betterave et sorbet roquette

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Cuisse de grenouilles fraîches persillées comme en Dombes ( 250 g ), mousseux de petits légumes au pesto et pomme grenailles

ou

Filet de bar rôti  à l'olive noire torréfiée, caviar de fenouil à la provençale et  à la fleur de thym, aïoli au poivre vert et citron

ou

Filet de boeuf charolais poêlé, jus court au cassis de Bourgogne, pomme délicatesse rôties et bavarois de légumes au basilic

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Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème, coulis de fruits rouges ou miel)

ou
Demi Saint-Marcellin du Télégraphe

ou

Cervelle de Canuts à l'huile de noix de Beaujeu

ou

Yaourt de brebis à la gelée beaujolaise

ou

Fromage de chèvre mariné de la ferme
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Tartelette croustilllante au chocolat crémeux, caramel au beurre salé, éclats de noisettes caramélisées

ou

Choux chantilly à la crème fraîches de la Maison Dévigne

ou

Salade de fruits frais de saison, sirop aux senteurs de citronnelle et feuilles de menthe fraîches

ou

Sorbet vigneron du Télégraphe, marmelade de fruits rouges, Marc de Bourgogne et langue de chat au sésame noir

ou

Colonel au citron jaune de Sicile, tartare d'ananas et vodka à l'herbe de bison

ou

Tuile croquante aux amandes, sorbet lait de coco artisanal, fruits frais du moment et chantilly maison

ou

Tiramisu traditionnel café et Amaretto

Menus Dégustation

En 2 plats : entrée + plat au choix + fromage + dessert 51 €
En 3 plats : entrée + poisson + granité + viande + fromage + dessert 61 €

Amuse-bouche en deux services

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Trilogie gourmande :

Crumble de foie gras poêlé, pomme et oignons confits, tiramisu de magret de canard fumé et poivron grillé tartare de truite de duo

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Espuma glacé, noix de coco, vanille et Havana noche

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Brochette de noix de Saint-Jacques et gambas flambées au whisky écossais, courgette grillées à la fleur de sel , aïoli au poivre vert

ou/ et

Filet de boeuf poêlé, jus court à la truffe, pomme grenailles et bavarois de légumes du soleil

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Fromages au choix

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Assiette gourmande du Télégraphe

ou

Dessert à la carte