100 Rue Centre 69480 MARCY France


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Carte

Les entrées

Velouté de potiron mijoté aux oignons et au lard fumé paysan, cromesquis de crabes des neiges au piment végétal et huile de homard

15 euros

Terrine maison de gibier, pruneaux d'Agen et noisettes grillées, méli-mélo de légumes racines croquants condimentés aux dattes et vinaigre de vin maison

15 euros

Briochine d'escargots de Monsieur Bresse aux poireaux,sauce velours au Porto blanc et ail doux, éclats de pistaches torréfiées

20 euros

Foie gras de canard mi-cuit au naturel, gelée de coings et zeste d'orangeacidulée, gaufre aux châtaignes et graines de courge

21 euros

Plaisir autour du foie gras : Escalope de foie gras poêlée minute au poivre Timut du Népal et terrine de foie gras mi cuit au naturel, gaufre à la châtaigne

24 euros

Les plats

Véritable andouillette à la fraise de veau de Monsieur Braillon, polenta aux cèpes et son jus d'échalotes au Beaujolais

19 euros

Pavé de sandre cuit à l'unilatérale et à la fleur de sel, risotto carnaroli rissolé au cresson et parmesan, beurre blanc au vinaigne et cinq baies

19 euros

Filet de boeuf charolais , sauce aux girolles et foie gras, écrasé de pomme de terre et brisures de marrons

27 euros

Selle d'agneau d'écosse rôtie aux abricots moelleux, jus court aux pignons de pin et romarin, embeurré de choux de saison

26 euros

Coeur de cabillaud, caviar de patates douces et carottes au curry fumé, vinaigrette tiède d'épine vinette et citron vert

26 euros

Cigare de Saint-Jacques et homardaux poireaux, caviar de patates douces et carottes, beurre blanc aux cinq baies

30 euros

Filet de boeuf charolais poêlé, truffes dété et son jus court, écrasé de pommes de terre et marrons, crosnes aux herbes fraîches

30 euros

Filet de boeuf façon Rossini, foie gras de canard poêlé lamelles de truffe d'été, écrasé de pomme de terre et brisures de châtaigne

32 euros

Fromages

Yaourt de brebis et sa gelée beaujolaise

6 euros

Cervelle de Canut à l'huile de noisette

6 euros

Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème, coulis de fruits rouges ou miel )

6 euros

Demi Saint-Marcellin affiné, pain aux noix

6 euros

Gratinée de Mont d'Or aux pommes et cidre brut

6 euros

Assiette de fromages du Télégraphe

9 euros

Dessert

Eclair vanille et caramel beurre salé de la Maison Dévigne

8 euros

Tartare d'ananas, mangue et agrumes de saison râfraichis au gingembre, sorbet mangue, tuile amande et chantilly noix de coco

8 euros

Sorbet vigneron du Télégraphe ou colonel et sa tuile au spéculoos

8 euros

Poire des Monts du Lyonnais pochée au vin doux, chocolat chaud, chantilly maison et glace à la confiture de lait

9 euros

Tartelette aux pralines rouges, glace vanille et chantilly

9 euros

Fondant au chocolat maison, caramel au citron vert et son sorbet framboise

9 euros

Café ou thé et son assortiment de desserts gourmands

11 euros

Assiette gourmande de desserts

9 euros